最近めっきり魚の値段が高いですね海水温の上昇外国船の乱獲時化による未出漁、などなど…保存食の出番です。ここは先人の知恵をお借りして、伝統の保存食を使いますか？ って事で、買って来ました「糠にしん」北海道、北陸以外の方にはあまり馴染みのない、【魚のぬか漬け ...
カテゴリ：魚介類
「ぼっち」 or 「ぼっつ」 どちらの呼び方ですか？ ※寂しい人の呼び方ではありません(^^)
「ぼっち」 or 「ぼっつ」 はたまた、「頭」 なんの話か、すぐにわかった方はなかなかの「方言通」北海道は広いので、地方によりライフスタイルや、物の呼び名が違ったりなど北海道あるあるネタですねそして、今日のあるあるネタはこいつですタコですよ！道北は「たこぼ ...
春の恵みが続々と入荷！ 「アスパラ」「灯台ツブ」
春の陽気に誘われるよう旬の食材がどんどん入荷道南からは「グリーンアスパラ」道東からは「灯台ツブ」※灯台ツブはスポット入荷ですさて牡蠣のシーズンは春から始まる春になって牡蠣のシーズンも終了ですか？なんて聞かれることもしばしばありますが賛否はあると思いますが ...
「シアードサーモン」いいじゃないですか👍、こういう記事が出るってことがまず大事ですよね。
天然鮭、アメリカは非加熱で時事通信ニュース引用天然サケ、米国は非加熱で＝すしや半生ステーキが人気 日本では非加熱で食べることがほとんどない天然のサケ類を、にぎりずしや半生のあぶりステーキで楽しむ習慣が米国各地のレストランで広がっている。刺し身など魚の生食 ...
「はまぐり」チャンスタイム突入！ 先方のご厚意に甘えまくります(^○^)
はまぐり屋さんは一年で一番忙しいのが、ひな祭り前なんじゃないでしょうか？普段は見かけない札幌のスーパーでも販売しますからね〜本州では牡蠣もそうですが、はまぐりも、イッキに大きくなるシーズンなんです。 ですのでサイズ入れ替えの前の「今 」がチャンスですよ！普 ...
「びっくり◯ンキー イカの箱舟」を丸パ◯り、じゃなかった(ﾟoﾟ;;、リスペクトしてみたよ！
近頃は宴会でも提供させて貰ってますが老若男女問わず、大変好評な一品ですさすが、びっくり◯ンキーさんですね。イカの箱舟、違った、イカのマヨネーズ焼きですイカのツボ抜き骨も忘れずに抜いちゃいましょうゴロは切っちゃいまして、口と目を外します適当な大きさで切りま ...
元祖「キモカワイイ系」 その子の名前は「ごっこ」だよ！
道南や津軽の冬の風物詩札幌ではあまりお会い出来ないですねつぶらな瞳がとってもカワイイんです(^-^)先日ある方からのお勧めで、久しぶりのご対面でした是非可愛がってあげてくださいさあ紹介します「ごっこ」ですまるまるして、クリンクリンしてとってもカワイイですよね、 ...
ありそうでなかった、生食用『鮭』 美味しいよ
いつからでしょうサーモン子供の頃には無く、気づけばそこかしこに今や大衆魚終いには、北海道はサーモン美味しいよねって(°_°) サーモンはそのほとんどが、北欧産か南米産ですが…近海の鮭鱒っていい値段しちゃうんです、しかし、ありそうでなかった新製品生食用『紅鮭』 ...
良い「たち」入ってますよ。 どの「たち」好きですか？
大好き！たらの白子年末需要増⤴︎、天候悪化で価格上昇⤴︎この時期は、魚屋泣かせの商品ですね〜でも食べたいものは、食べたい！タチポン天ぷら鍋、茶碗蒸し西部警察あぶない刑事 柴田恭兵さん、毎回走ってばかりですよね。って「たち」じゃないじゃん！「関係ないね♪」 ...
秋刀魚の美味しい季節です。
やっと大衆魚の価格でしょうか、秋刀魚です。例年サイズは水揚げが少ないですが、仕方がないということで…新鮮な秋刀魚はやっぱり刺身で！玉ねぎスライスと一緒にどうですか？玉ねぎ＆青魚で血液サラサラですよ（笑） 。簡単な（端折った）、やり方お教えします、三枚に下ろ ...
秋ですね
こいつを買ってみました。イクラですよ。写真撮る前に、ほぐしちゃいました。塩で漬けるか、醤油で漬けるか？今年は高値推移中、下がる見込みはなさそうで…。始まったばかりですが、かなりの値みなさん、早めに作ったほうが、良さそうです。中学生が悲惨な事件に巻き込まれ ...
青物、メタボ対決！
お盆も終わり、ちょっと涼しくなりましたさて、季節の魚の現状でも。 秋刀魚、鰯ですよ。まずはイワシ見てください、この内臓脂肪！脂肪だらけ、 背骨の周りも脂肪、食事制限待ったなしレベルですね。一方秋刀魚は、まだまだ、これからです、ただ、値段下がるのかな？鰯の ...
三陸の『銀鮭』は今が旬！、『銀鮭の刺身』ウマイよ！
おはようございます。今日から週末、張り切っていきましょう。春から初夏にかけて、三陸の名産品があるんです、『銀鮭』です。女川産！北海道ではあまり馴染みが無いですが、ウマイですよ。 しかも、刺身で食べれる鮭なんです。養殖のため、虫の心配がないんですよね北海道 ...
冷凍サンマで、『〆サンマ！』 これいけるわ！
おはようございます。ってもう夕方でした…^^;先ほど出来上がりましたよ、〆サンマです。試しに作ってみました 感想は、ウマイ ！そして、冷凍サンマを使ってますので、値段が 安い！酢で〆てるので、保存が効く ！そんな一皿です。 まずわ、サンマを半解凍に、三枚におろ ...
大変好評！ 八角の一夜干しだよ！
おはようございます。昨日からの雨と雪がすごいですね…このあとも天気は荒れるようなので、皆さん気をつけて下さいね。当店を接待でのご利用で、お越しいただくときがあるんですが、そんなときにお出しすると、美味しいと喜んでいただける料理があります、八角です。見た目 ...
カレイも旬ですね。今日は黒ガレイです。
おはようございます。札幌すすきの牡蠣小屋居酒屋 なごみや一夜です。冬場はカレイも旬ですね。子っこ持ちも出回ってます。煮付けもいいですが、2種類作ってみました。普段メニューには、カレイの唐揚げがあります。カレイを5枚におろしたあと、塩コショウをして冷凍かけて ...
イカ刺し これもみんな大好き。
札幌すすきの牡蠣小屋居酒屋 なごみや一夜です。 今日はイカ刺しです。スルメイカ、ヤリイカ、アオリイカ、ホタルイカなど日本人はイカ好きですよね。しかも上記の4種は、ほぼ国産ですから良いですね！当店では、スルメイカをお出ししてます。 今時期はシーズンでもありま ...
春つげ魚です。骨さえなければなぁ
おはようございます。札幌すすきの牡蠣小屋居酒屋 なごみや一夜です。今日はニシンです。春はもうすぐですよ。ここ数年、漁獲量が増えてきて、価格もお手ごろなんです。今日は1尾200円ほどでした、ただ、やっかいなところが１、小骨２、ウロコこのふたつがなければ、もっと ...
サンマ一夜干し
おはようございます牡蠣小屋居酒屋 なごみや一夜です。札幌は昨晩の雨で、氷の表面がとけたせいで、歩道がつるつるになってますね。転倒など気をつけてください。先日ですが、サンマを干してみました。この時期ですので、生サンマではありません、冷凍サンマです。冷凍サン ...
氷下魚 読めますか？ 正解は
真冬の寒風で干されてうまみが増します。寒干しの風景は道北から道東の風物詩です。炙った身をほぐして、マヨネーズに唐辛子を足してどうぞ正解は コマイ でした。コマイ焼き 2尾 250円です。昨日も多くのお客様にご来店頂きありがとうございます。海外からのお客様も、 ...
