札幌にも、秋の気配

そんなんで

秋の食材、【きのこ】を使って作って見ました

今日は椎茸を使いましたが、エノキやナメコでも美味しく出来ます

欲を言えば【落葉】が良いですね



しいたけの三升漬けの作り方


  • 椎茸を適当な大きさに切る
今日はしいたけで作ってますが、きのこなら何でも美味しく出来ます、天然もののきのこは別途【虫出し】などの処理が必要ですよ。一般に販売されているきのこは栽培ものなのですぐに使えます。

  • 椎茸を茹でる
大きな鍋にお湯を沸かして、沸騰したらきのこを茹でて下さい、椎茸に十分に火が通るまで茹でます。茹で上がりはザルで開けて、しっかりと水気を切って下さい、この時に水気を切っていないと、カビや腐敗の原因となります。

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  • 三升漬けと混ぜる
保存容器は容器の中に熱湯をかけ回しておいてください、容器に水気を切った椎茸と、夏に作っておいた、三升漬けを混ぜ合わせます、前もって三升漬けを作ってなくとも、茹でた椎茸、刻んだ青南蛮、麹、醤油を混ぜ合わせれば充分です。
前もって三升漬けを作っていれば1日寝かせて、青南蛮、麹、醤油とその時に合わせる場合は1週間ほど寝かせて下さい。

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今回使用した三升漬けは、唐辛子の種を取らずに作っていますので、激辛です!

友人曰く「腹の立つ辛さ」に仕上がっておりますo(`ω´ )o

胃腸が弱い方は、辛さでお腹が痛くなるレベルです、翌日のお尻も要注意∑(゚Д゚)



【椎茸三升漬け  辛口】の出来上がり!










釧路仙鳳趾の牡蠣、桑名の蛤(はまぐり)、札幌へと直接入荷

【自慢の牡蠣】
【桑名のハマグリ】





札幌牡蠣小屋居酒屋 なごみや一夜

札幌市中央区南4条西4丁目スズランビル別館6階
TEL 011-219-8577
営業時間 月曜〜金曜 17:00〜23:00
土日、祝日 12:00〜23:00

牡蠣食べ放題実施中、単品もOK、飲み放題もありますよ 
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