これで屋台の味を簡単に楽しめますよ

ツブのあぶらで酔っ払っちゃうんじゃない?

って思いも、処理さえわかれば超簡単、晩酌に最適です


青ツブのあぶら(唾液腺)の取り方


表面をざっと洗い、

鍋にツブ貝が浸るまで水を入れて

そのまま火にかけますよ

沸騰したら弱火で15分

その後流水で冷やします

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ここまでは超簡単、

ただ、このあとがわからないんですよね〜


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せんまい通しや金串でこのように、くりっと身を出します、

全て身を出さないで下さい後で戻しますから

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この部分に切っ先で引っ掻くよう切り込みを入れますよ

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左手でツブ貝が滑らないよう抑えながら

あぶら(唾液腺)を押し出します、右手で絞り出すとよく取れます

(真ツブのあぶらは白色、青ツブのあぶらは黄色がかってます)

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流水で洗い、殻に戻して終了!



出汁醤油を貝殻に注いで焼けば、屋台のツブ焼き

殻から剥いて、おでんや煮物、刻んでガーリックバター炒め

最近流行りの、スキレット鍋でアヒージョなんかもいいですね



つぶ貝全般はここ数年ずっと高値推移中ですが

ぽっと格安商品で出たりしますので、

そんな時は即買いですよ

あぶらを除去して冷凍かければいいんですから。



ちなみに、灯台つぶにはあぶらがないので、処理は必要ありません



青ツブのあぶら(唾液腺)の取り方  動画を撮ってみた








釧路仙鳳趾の牡蠣、桑名の蛤(はまぐり)、札幌へと直接入荷
【自慢の牡蠣】
【桑名のハマグリ】





札幌牡蠣小屋居酒屋 なごみや一夜

札幌市中央区南4条西4丁目スズランビル別館6階
TEL 011-219-8577
営業時間 月曜〜金曜 17:00〜23:00
土日、祝日 12:00〜23:00

牡蠣食べ放題実施中、単品もOK、飲み放題もありますよ 
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